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星級餐廳如何劃分

所屬欄目 : 最新資訊 發布時間 : 2021-08-25 作者 : 陜西廚房設備-陜西廚房設備廠-西安廚房設備-廚房設備-雙飛龍酒店設備有限公司 點擊量 : 91

       陜西廚房設備可以按規模大小、風味菜系、工藝功能等多種方式進行分類。但是,為了說明在規劃設計中不同類型廚房的設計重點,按照規劃設計的特點進行劃分對廚房規劃設計更為有益。

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       為便于與世界酒店的行業標準接軌,對不同星級酒店的廚房有相應的評定標準。建設部、商業部、衛生部頒發的《飲食建筑設計規范》中,將餐飲業的餐館、飲食店、食堂劃分為二至三個等級,并對不同級別的建筑作出相應的設計要求。地方法規也根據餐廳廚房設備設施、外圍設施,對餐館按級別劃分,確定餐館的不同等級。不同星級、級別的陜西廚房設備的廚房都有相應的功能、設備、設施、餐飲種類等規定要求,要求與餐廳接待規格檔次、功能標準相配套。了解相應的標準規范,便于廚房的規劃設計。

       以下是按星級、級別劃分的一星、二星、三星餐飲業廚房標準要求:

       一、一星級飯店

       1、有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區域;

       2、能夠提供早餐服務;

       3、餐飲加工區域及用具保持整潔、衛生。

       二、二星級飯店

       1、有照明充足的就餐區域,桌椅、餐具、燈具配套;

       2、能夠提供早餐服務﹔

       3、應客人要求提供送餐服務;

       4、餐飲制作區域及用具保持整潔、衛生。

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       三、三星級飯店

       1、餐廳及吧室

       1)有餐廳,提供早、中、晚餐服務;

       2)有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務﹔

       3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;

       4)餐具無破損,衛生、光潔;

       5)菜單及飲品單美觀整潔,出菜率不低于90%。

       2、廚房

       1)位置合理,緊鄰餐廳;

       2)墻面滿鋪瓷磚.用防滑材料滿鋪地面,有地槽,有吊頂;

       3)冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間溫度符合食品.衛生標準,內有空氣消毒設施;

       4)粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

       5)有必要的冷藏、冷凍設施;

       6)洗碗間位置合理;

       7)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封團;

       8)廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;

       9)采取有效的消殺蚊蠅、蜂螂等蟲害措施。

       以上是根據星級對一星、二星、三星的劃分


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