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商用廚房如何選用配套的設備?

所屬欄目 : 最新資訊 發布時間 : 2022-04-26 作者 : 陜西廚房設備-陜西廚房設備廠-西安廚房設備-廚房設備-雙飛龍酒店設備有限公司 點擊量 : 126

       廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統能力的基礎上結合廚房具體情況進行的,要根據經營計劃確定廚房設備,選擇的廚房設備要滿足主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃。我們進行設計時,實際需要是最可靠、更大的選用原則。以下多種原則相互交叉,從不同角度對廚房設備選擇提出了要求,要兼顧,切不可顧此失彼。

       與經營規劃匹配原則要根據經營規劃確定的廚房規模檔次、類別、菜系、工藝要求選用配套的設備。中外餐飲都有各自的專用設備,都必須有能保證工藝要求和餐品質量、廚師使用得心應手的設備。首先,要確定廚房規模大小,需要多大的生產能力,能保證多少人就餐;其次,要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式;最后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節,為廚房選用合適的設備。陜西廚房設備就帶大家了解相關知識。

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       1、根據工藝需要選擇配套設備根據餐品的菜系、工藝要求、風格特色選用專用配套設備。中西餐飲采用的工藝特點不同,所需設備差異較大。中餐的不同菜系所需的設備也不盡相同。

       2、與飯店檔次特點相匹配設備的種類、型號、數量、材質還要與經營規模、經營檔次、廚房環境相匹配,特別是明檔設備,更要體現檔次水平,不僅要滿足功能,還要考慮感官效果,不要高配,但也不能低配。

       3、配齊相關設備除了工藝需要的專用設備,還要配備滿足其他輔助功能的配套設備。在大多數情況下,經營者或廚師長只會提出需要的主要設備,如爐具、蒸柜等,還有一些必須的通用設備不能一一列出來,比如水池、冰柜、調料臺、工作臺等,這就需要我們設計人員結合實際情況,向經營者或廚師長說明,在各功能區域內配齊設備,即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏洗涮、臺案、車架、存儲等多種設備。

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       4、保證就餐供應能力經營者或廚師長,我們的廚房設計部門要計算高峰餐飲時段的更大就餐人數,然后根據就餐人數和所經營的菜系,確定所需要的設備種類、型號、數量。特別是上客高峰時出餐速度是否能滿足要求,這就需要廚師長,廚房設計師根據經驗和通用計算方法確定,并核實所提出的設備型號、尺寸、功率、產出量等技術參數是否滿足經營規模和檔次需要,廚房的能源是否能保證運行。廚房設計師可根據需要提出建議,更改型號、類型和數量等。

       5、根據經營規劃標準匹配國家和地方法規對餐館、酒家、酒店都有評級標準,對廚房供餐種類都有具體要求,必須根據評級標準配備相應的陜西廚房設備。

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